Історія Карпачо

“Карпачо – такий же символ Венеції, як карнавальна маска. Проста і аристократично вишукана одночасно, ця страва дивним чином передає атмосферу і дух міста на воді …”

Напевно, зараз я вже навіть не згадаю, коли і де вперше спробував карпачо … Взагалі, як мені здається, багато страв ресторанного меню давно міцно увійшли в наше життя і зайняли в ній гідне місце. Адже як приємно радувати своїх близьких смачними і цікавими стравами, які зазвичай подаються в хороших, дорогих ресторанах! А якщо ще й процес приготування настільки простий, що з ним, здається, під силу впоратися будь-кому, то така страва неодмінно має хоча б зрідка прикрашати наш стіл!
Карпачо (італ. Carpaccio) – це холодна закуска з тонко нарізаних шматочків сирого м’яса, приправлених соусом з оливкової олії, оцту і, іноді, лимонного соку. Але на сьогоднішній день варіацій цієї страви настільки багато, що термін вживається стосовно практично до будь-якого тонко нарізання продукту харчування, що не пройшов термічної обробки: м’ясо, риба, морепродукти, гриби, овочі або навіть фрукти! І, на відміну від більшості відомих і улюблених нами страв, історія виникнення карпачо відома до найдрібніших подробиць

Оригінальний рецепт закуски від Чіпріані, який до цих пір використовується для приготування карпачо, виглядає так: яловичину ненадовго кладуть в морозилку (але не заморожують), потім нарізають на тонкі шматки, кладуть в один шар на тарілку і поливають соусом з 60 мл майонезу, 2-3 ст. л. вершків, 1 ч. л. гірчиці, 1 ч.л. вустерського соусу, соусу табаско, солі і цукру. Прикрашають руколою.

Задум Чіпріані був простий, як все геніальне: натуральний смак м’яса повинні підкреслювати або, навпаки, приглушати легкі і апетитні соуси. Згодом, коли карпачо стало візитною карткою до яловичини подавався фірмовий соус. Ось як записав його рецепт у “Куховарській книзі” Арріго Чіпріані (син того самого Джузеппе): майонез, вустерський соус, лимонний сік, молоко, сіль і мелений перець. Хоча класичним його варіантом чомусь прийнято вважати ще більш простий соус: скропити напівпрозоре (в ідеалі – не тільки тонко нарізане, а й відбите плоскою стороною кухонного молотка) м’ясо оливковою олією, бальзамічним оцтом, присмачити перцем свіжомеленим і рясно посипати пармезаном.

Насолоджуйтесь!

Advertisements

Залишити відповідь

Заповніть поля нижче або авторизуйтесь клікнувши по іконці

Лого WordPress.com

Ви коментуєте, використовуючи свій обліковий запис WordPress.com. Log Out /  Змінити )

Google+ photo

Ви коментуєте, використовуючи свій обліковий запис Google+. Log Out /  Змінити )

Twitter picture

Ви коментуєте, використовуючи свій обліковий запис Twitter. Log Out /  Змінити )

Facebook photo

Ви коментуєте, використовуючи свій обліковий запис Facebook. Log Out /  Змінити )

З’єднання з %s