ТОП продуктів вересня

Розпочалась найулюбленіша пора шеф-кухарів – осінь, тому що вона дуже щедра на сезонні овочі та фрукти. Якраз час робити заготовки на зиму. Сезонні продукти дуже корисно включати у свій раціон. Чому? Тому що такі овочі та фрукти найменш схильні до обробки і мають найбільше корисних речовин. Мій топ продуктів вересня Горіхи Лісові горіхи (фундук) продукт…

Ніжне та соковите філе качки з двома видами пюре

Інгредієнти: філе качки груша горох вершки йогурт натуральний базилік петрушка Посипаємо качине філе сіллю та перцем та підсмажуємо на розігрітій сковорідці шкіркою донизу. Обсмажуємо качку до золотистої скоринки та доводимо до готовності у пароконвектоматі. Не лякайтесь, якщо у вас його немає) духовки буде цілком достатньо. Запікаємо при температурі 180 градусів 8 хвилин знову ж таки…

Варення з вишнею та апельсином

Чи любите ви варення так, як люблю його я? Тоді пропоную на зиму закрутити саме вишнево-апельсинове. Воно дуже смачне, з легкою кислинкою. Отже, приготування: З вишні видаляємо кісточки. Засипаємо цукром з пропорцією 1:1 і залишаємо на ніч. На наступний день ставимо суміш на плиту і на малому вогні томимо протягом 1 години. Після цього охолоджуємо…

Закликаємо літо сорбетом. Рецепт приготування.

Де саме вперше з’явився сорбет до кінця невідомо. Деякі джерела вказують, що сорбет прийшов у нашу кухню з Італії, але якщо заглибитись більше в історію, то виявиться, що батьківщина десерту – Китай. В Європу страва потрапила в 13 столітті разом з Марко Поло. За іншими даними європейці отримали секрет рецепту з Туреччини. Інші легенди свідчать,…

Готуємо легкий літній салат

Інгредієнти: Мікс салату: базилік, рукола, шпинат Трюфельна олія Помідори чері Малиновий соус: малиновий оцет, оливкова олія, мед Пармезан Чіпси з м’яти Малина Тархун Приготування: Заправляємо мікс салату трюфельною олією та малиновим соусом. Додаємо чері та пармезан. Трюфель або обожнюють, або не люблять зовсім. Самі гриби — дорогий і сезонний продукт, тому його часто заміняють трюфельною олією. У…

Як приготувати вишукану страву – філе телятини з грушевим пюре?

Нам потрібно: Вирізка телятини Груші Сезонні ягоди Цукор Червоне сухе вино Спеції Маринуємо телятину з сіллю та перцем та обсмажуємо до золотої скоринки. Обов’язково доводимо в духовці протягом 5 хвилин при температурі 180 градусів. За цей час готуємо грушеве пюре. Очищаємо грушу та видаляємо серцевину. М’якоть томимо на легенькому вогні до утворення консистенції пюре. Перебиваємо…

Кролик з молодими овочами та пінним соусом

Інгредієнти: Кролик Молода морква Спаржа Броколі Для соусу: домашній йогурт, кефір, соус песто Спеції Спосіб приготування: Маринуємо кролика в оливковій олії з сіллю, перцем та тим’яном. Готуємо у вакуумній упаковці при низькій температурі 1, 5 год. Цей метод приготування називається су-від. Їжа, запакована під вакуумом в полімерний пакет або скляну банку, готується на водяній або…

Стіл шефа. Що це та з чим це їсти?

Які у вас кулінарні фантазії? Вечеря в знаменитому  французькому ресторані? Можливо, особистий шеф-кухар, який готує для вас вдома? Або…ви мрієте про приготування страв разом із шефом, так би мовити, побувати за лаштунками. Особисто для мене, стіл шефа – це як театр, справжнє кулінарне шоу, де у вас є можливість спробувати приготувати кухню високого класу лише…

Філе тунця з авокадо-гриль та молекулярним пінним соусом

Інгредієнти: Філе тунця Авокадо Яблучний фреш Винний оцет Цукор Лецитин Спосіб приготування: На грилі обсмажуємо по 30 секунд з кожної сторони філе тунця. Очищаємо авокадо та обсмажуємо на решітці. Соус: Витискаємо свіжий яблучний фреш, змішуємо цукор, оцет і додаємо лецитин. Лецитин – це речовина, яку добувають з жовтка або соєвого стержня, шляхом просушування. Тобто, якщо…

Як врятувати пересолену страву? Поради від шефа

Якщо гості вже на порозі, а страва виявилась пересоленою – не хвилюйтесь, все можна виправити. Навіть досвідчені кулінари можуть час від часу стикнутись з такою проблемою. Отож, поради. Якщо пересолена страва з м’яса, то можна спробувати виправити ситуацію нейтральним соусом. Це може, до прикладу, бути соус на томатній основі. Свіжі томати тушкуєте в соєвому соусі,…

Холодний іспанський суп гаспачо – ідеальна страва у спеку

Гаспачо готується зі свіжих овочів, переважно томатів. Історія страви дуже давня та цікава. В минулому, коли Іспанія була частиною Римської імперії легіонери в якості освіжаючого напою використовували воду з краплинами оцту. Пізніше в цей напій почали для ситності додавати черствий хліб, оливкову олію та часник. Ця «страва» і являється прабатьком гаспачо. В XIX столітті цей…

Секрети приготування смачного яблучного шарлоту

Як показує практика, багато хто починає навчання кулінарному мистецтву з яблучних пирогів, які поєднують в собі доступність продуктів та легкість приготування. Походження назви цієї страви точно не відомо. За однією версією, слово шарлотка походить від давньоанглійського «charlyt» і означає десерт, для приготування якого використовувалися збиті яйця, цукор і молоко. За іншою версією, своєю назвою шарлотка…